Zutaten:
(für circa 4 Portionen)
300 g getrocknete Kastanien,
150 g getrocknete Bohnen,
Salz, Zimt, Zucker

Die Kastanien und Bohnen eine Nacht lang in kaltem Wasser eingeweicht lassen. Danach zusammenschütten und in einem Topf mit circa 1 Liter Wasser für 1 ½ Stunden kochen lassen. Am Ende noch mit Salz, Zucker und Zimt nach Belieben würzen.Zum Schluss wird die Suppe püriert und abgeschmeckt.

Zutaten:
½ Liter starke Fleischbrühe,
5 Eidotter,
¼ Liter Rahm,
¼ Liter Weisswein,
Zimt

Die Fleischbrühe wird mit dem Weisswein, Dotter und Rahm sowie ein paar Prisen Zimt in einer Pfanne auf kleiner Flamme cremig geschlagen und kurz abgekocht. Als Beilage empfehlen sich kleine, in Butter abgeröstete Brotwürfel, die ebenfalls mit etwas Zimt bestreut werden können.

Zutaten:
200 g Selchfleisch,
100 g geräucherter Speck,
100 g Gerste,
60 g Karotten,
60 g Kartoffeln,
40 g Porree,
40 g Sellerie,
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Die Gerstsuppe ist ein typisches südtiroler Herbst- und Wintergericht. Der Speck wird zu kleinen Würfeln geschnitten und angeröstet. Anschließend gibt man die Gerste dazu und 2 Liter Wasser dazu, läßt es kurz aufkochen und gibt dann das Selchfleisch bei. Nach etwa 1 ½ Stunden Kochzeit wird das in kleine Würfel geschnittene Gemüse hinzugegeben. Dann noch etwa 30 Minuten kochen lassen. Das Fleisch nochmals herausnehmen und in kleinen Stücken wieder in die Suppe geben. Abschmecken nicht vergessen! Serviert wird die Gerstsuppe mit etwas gehacktem Schnittlauch.

Zutaten:
500 g Kastanienmehl,
1 Pkg. Weinsteinbackpulver,
1 Prise Salz, Wasser

Mit den Zutaten einen eher zähflüssigen Teig herstellen (Wasser nach Gutdünken verwenden) und auf einem gefetteten Backblech ausstreichen oder zu kleinen Fladen formen. Bei circa 200 Grad etwa 30 Minuetn backen lassen.